Speculaas muffins

Speculaas muffins

Sharing is caring!

Wil je met sinterklaas iets leuks trakteren? Probeer eens deze speculaas muffins eens. De muffins zijn snel en eenvoudig te bereiden, in ongeveer 45 minuten zijn de speculaas muffins te bereiden. Dit recept is voldoende voor 12 muffins.

Ingrediënten speculaas muffins

1 pak mix voor muffins naturel
2 eieren
250 gram roomboter
2 eetlepels speculaaskruiden
4 mandarijnen
50 gram poedersuiker
6 eetlepels schuddebuikjes

Bereiding speculaas muffins

Verwarm de oven voor op 180 graden. Laat de roomboter op kamertemperatuur komen. Rasp de schil van 1 mandarijn en pers de vrucht eruit. Mix de muffinmix, de eieren, 125 gram roomboter, 1 eetlepel speculaaskruiden, de mandarijnrasp en het sap in een kom. Doe dit langzaam.

Mix het beslag nog 1 minuut lang op de hoogste snelheid tot een glad beslag.
Rasp nu de rest van de mandarijnen. Pel de mandarijnen en haal de partjes van elkaar af. Snij het vruchtvlees in stukjes. Schep de stukjes door het beslag heen.

Verdeel de papierenvormpjes over de muffinvorm. Schep het beslag met 2 eetlepels in de vormpjes. Bak de muffins in ongeveer 23 minuten gaar en goudbruin. Laat ze daarna afkoelen. Mix de overgebleven 125 gram roomboter, 1 eetlepel speculaaskruiden en de poedersuiker gedurende 5 minuten romig en luchtig. Strijk de roomboter met een lepel op de bovenkant van de muffins. Garneer de muffins me de schuddebuikjes en de mandarijnen rasp.

WAARSCHIJNLIJK VIND JE DIT OOK INTERESSANT:

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *

Deze website gebruikt Akismet om spam te verminderen. Bekijk hoe je reactie-gegevens worden verwerkt.